食品安全快速檢測(cè)儀廣泛用于食品安全快速檢測(cè)、檢驗(yàn)檢疫、毒品檢驗(yàn)等公共領(lǐng)域。食品安全快速檢測(cè)是指對(duì)食品利用便攜式分析儀器及配套試劑快速得到檢測(cè)結(jié)果的一種檢測(cè)方式。

1、食品安全問題主要有害污染物:

（1）農(nóng)藥,化肥:有機(jī)磷,有機(jī)氯，硝酸鹽

（2）獸藥：興奮劑，鎮(zhèn)靜劑，抗生素

（3）重金屬離子：鎘，鉛，汞，鉻，砷，鉬

（4）生物毒素：黃曲霉毒素，嘔吐毒素，肉毒素

（5）致病菌：大腸桿菌，沙門氏菌，葡萄球菌等

2、 快速檢測(cè)含義：

包括樣品制備在內(nèi)，能夠在短時(shí)間內(nèi)出具檢測(cè)結(jié)果的行為稱之為快速檢測(cè)。三方面體現(xiàn)（1）實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備要簡(jiǎn)化（2）樣品經(jīng)簡(jiǎn)單前處理后即可測(cè)試，后采用先進(jìn)快速的樣品處理方式（3）分析方法簡(jiǎn)單，快速，準(zhǔn)確

3、食品安全快速檢測(cè)分類：

1）按分析地點(diǎn)：現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)，實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)

2）按定性定量：定性快速篩選檢驗(yàn)，半定量檢驗(yàn)，全量檢驗(yàn)

4、農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法：

(一)生物法：

（1）生物化學(xué)測(cè)定法(酶抑制率法，速測(cè)卡法)

（2）分子生物學(xué)方法(如：ELISA)

（3）活體生物測(cè)定法(發(fā)光細(xì)菌，大型水藻，家蠅)

（4）生物傳感器法

(二)化學(xué)方法 酶抑制法 酶聯(lián)免疫檢測(cè)法

5、農(nóng)藥殘留生物化學(xué)測(cè)定方法：

（1）農(nóng)藥速測(cè)卡法

（2）農(nóng)藥殘留分光光度法(抑制率法)

6、獸藥殘留定義：

動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)殘留。